Ankanrinta ja karpalokastike
Karamelisoiduista mustajuurista kirjoittaessani viittasinkin jo tähän ankanrinta-ohjeeseen. Äidin pöydässä ollaan taas notkuttu. Meiltä posahti jääkaappi sopivasti muuton alla ja me tyttären kanssa jäimme viettämään vähän pidempää pääsiäislomaa mummulaan. Olisikin kesä niin jaksaisi hakea joka ikisen ruoan suoraan kaupasta tai jostain ravintelista, mutta ei meillä olisi tainnut kummallakaan kestää pää sitä vaatteiden pukemis- ja riisumisruljanssia. No, hyvänä sivuvaikutuksena tässä pidennetyssä lomassa ovat olleet jälleen kerran mummin keitokset.
Ankanrinta on vähän haasteellinen saada täydelliseksi, vaikka valmistusohjeet yksinkertaiset ovatkin. Tässä ohjeet ankanrintaan sekä herkulliseen karpalokastikkeeseen sen kera. Älkääkä vaan unohtako niitä taivaallisen hyviä karamelisoituja mustajuuria!
Kastikkeen alkuperäinen ohje löytyi Stockan reseptiarkistoista.
Ankanrinta ja karpalokastike
Ainekset
2 ankanrintaa
suolaa
rosmariinia
Kastike
2 rkl muscovadosokeria
2 dl karpaloita
2 dl kanalientä
1 dl punaviiniä
kuorittu porkkana
½ sipulia
laakerinlehti
muutama mustapippuri
½ dl balsamicoa
Valmistus
Laita muscovadosokeri kattilaan. Lisää karpalot kun sokeri alkaa sulaa. Sekoita ja anna marjojen mehustua.
Lisää kanaliemi, punaviini, kasvikset ja mausteet. Anna liemen kiehua puoli tuntia.
Siivilöi ja keitä kokoon niin, että puolet on jäljellä. Lisää balsamico.
Viillä ankanrinnan rasvakerrokseen ristikko. Älä leikkaa lihaa.
Hiero morttelissa rosmariini ja suola ja ripottele ne linnunlihalle.
Laita ankanrinnat kylmään paistinpannuun. Nosta lämpötilaa ja paista rasvapintaa, kunnes rasvaa on sulanut reippaasti pannulle.
Laita nyt ankanrinnat rapea rasvakerros ylöspäin uunivuokaan.
Kaada marjakastike mukaan ja nosta vuoka 170-asteiseen uuniin.
Paista 15–17 minuuttia. Nosta vuoka uunista, ja kääri ankanrinnat foliopakettiin.
Siivilöi kastike pieneen kasariin, yritä kuoria kaikki mahdollinen rasva pois. Voit tarkentaa makua vielä tilkalla balsamicoa.