Tämä ohje on alunperin Helsingin Sanomien numerosta 26.4.2012. Äiti on kuitenkin valmistanut tätä muutamaan otteeseen ja tehnyt pari muutosta alkuperäiseen ohjeeseen ja tällä versiolla tuo keitto kuulemma maistuu parhaalta. En ole noita muita kokeiluja päässyt maistelemaan, mutta tämä versio oli kyllä to-del-la maukas!

Kuohkea parsakeitto

Ainekset

• 1 kg valkoista parsaa

• 2 salottisipulia

• 50 g voita

• 1 dl valkoviiniä

• 8 dl vettä

• 6 valkopippuria

• 1 rkl suolaa

• 2 rkl sokeria

• 2 dl maitoa

• 2 dl kuohukermaa

• 3 rkl puuroriisiä

• 1/4 sitruunan mehu

Koristeluun

• tuoretta kirveliä

Valmistus

1. Huuhtele parsat. Kuori ne huolellisesti, sillä valkoisen parsan kuori on kitkerää. Taita pois puumainen osa parsojen alaosasta. Leikkaa parsat 2 cm:n paloiksi.

2. Hienonna sipuli. Laita se kattilaan ja kuullota voissa läpikuultavaksi. Lisää 3/4 parsapaloista (säästä nuput), viini, vesi, mausteet, maito, kerma ja puuroriisi. Anna kiehua hiljalleen noin puoli tuntia. Lisää sitruunan mehu.

3. Keitä toisessa kattilassa loppuja parsapaloja muutaman minuutin ajan, kunnes ne ovat napakan kypsiä. Siivilöi ja anna kuivua hetki talouspaperin päällä.

4. Soseuta parsakeitto sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa.Annostele lautasille parsapaloja ja kuohkeaa parsakeittoa. Koristele kirvelin oksalla.