Meillä oli jääkaapissa aika paljon puolikkaita ja kokonaisia kasviksia jotka olivat jääneet yli jostain muista ruoista. Pohdiskelin mitä niistä tekisi ja avasin uuden suosikkikeittokirjani: Basta! Italialaisen ruokakulttuurin abc (Tammi. Tuominen, Koski ja Kivilahti). Sovelsin vähän ohjetta ja käytin kotoa löytyneitä vihanneksia. Keitosta tuli tosi maukasta! Lisäksi tämä minestrone on todella helppo tapa syödä reilu annos kasviksia :)

Minestrone rosso

Ainekset

• 2 kevätsipulia varsineen

• 3 pientä valkosipulinkynttä

• 3 varsisellerin vartta

• 3 luomu porkkanaa

• 1 fenkoli

• 0,5 kesäkurpitsa

• 1 luomu munakoiso

• pari kourallista vihreitä papuja (haricots verts)

• 7,5 dl vettä

• 1 tlk tomaattimurskaa

• 100 g pientä pastaa

• 1 tlk valkoisia papuja

• oliiviöljyä

• suolaa ja mustapippuria

Valmistus

1. Pilko kasvikset. Freesaa kattilassa sipuli, valkosipuli, selleri, porkkana ja fenkoli. Lisää vesi ja tomaattimurska ja anna kiehua matalalla lämmöllä 45 min.

2. Lisää kesäkurpitsa ja pasta ja anna kiehua vielä 15 min. Lisää tarvittaessa hieman vettä.

3. Paista pilkottu munakoiso vihannesten kiehuessa. Paistoin munakoison ja vihreät pavut oliiviöljyssä pannulla ja jätin odottelemaan omaa vuoroaan. Käytin kahta eri pannua, mutta todennäköisesti menisi hyvin jos aloittaisi munakoison paistamisen hieman aiemmin ja lisäisi pavut sitten sekaan. Näin pavuista jää kivan rapeita.Valuta vesi pois pavuista ja lisää ne keittoon munakoison kera.

4. Mausta. Tarkista maku.

5. Ota pois levyltä ja anna seistä tunti, mielellään hieman pidempäänkin. Kiehauta ja tarjoile oliiviöljyn, parmesaanin ja maalaisleivän kera.