Yksi viime vuosien kirkkaimmista keittokirjasuosikeistani on Vegaanin keittiössä (Elina Innanen, Readme). En ole vegaani, mutta pidän kasvisvoittoisesta ruoasta. Vegaanin keittiössä onkin ehkä ennen kaikkea keittokirja joka on pullollaan loistavia reseptejä arkeen, noudatti sitten mitä ruokavaliota tahansa. Suosittelen mitä lämpimimmin kaikille! Kurkkaa myös Elinan mahtava ruokablogi Chocochili.net.

Tämä parsakaali-spelttipastapaistos on mukaelma eräästä kirjan ohjeesta. Helppo valmistaa ja herkullista!

Parsakaali-spelttipastapaistos

Ainekset

• 1 nippu kevätsipulia

• 2 valkosipulinkynttä

• 2 tl oliiviöljyä

• 1 tl balsamiviinietikkaa

• 740 g tomaattimurskaa (2x Muttin yrteillä maustettu tomaattimurska, à 370g purkki. Olisin käyttäny luomua jos olisi ollut saatavilla..)

• 2 dl vettä

• 2 kasvisliemikuutiota

• 2 rkl tomaattipyreetä

• 1,5 tl kookossokeria

• pari tl toscana yrttimausteseosta

• suolaa, mustapippuria myllystä

• 3 pientä parsakaalia varsineen

• 1 pss spelttipastaa (täysjyvä)

• 2 pkt Taifun savutofua, manteli-seesami (à 200 g, luomua)

• 8 palaa aurinkokuivattua tomaattia (öljyssä)

Valmistus

1. Laita pastan keitinvesi kuumenemaan. Laita uuni lämpenemään 175°:seen.

2. Hienonna kevätsipulien valkoiset osat ja valkosipuli. Kuullota niitä öljyssä ison kattilan pohjalla muutama minuutti, kunnes ne pehmenevät. Mausta balsamiviinietikalla. Lisää kattilaan tomaattimurska, kasvisliemikuutiot, tomaattipyree, kookossokeri ja mausteet. Anna kiehua keskilämmöllä n. 15 min.

3. Laita pasta kiehuvaan, suolattuun veteen. Keitä n. 5 minuuttia (kunnes se on lähes kypsää) ja valuta.Irrota parsakaalien nuput. Kuori parsakaalien varret ja pilko ne pieniksi paloiksi. Lisää parsakaalit tomaattikastikkeen joukkoon ja hauduttele miedolla lämmöllä kannen alla n. 5 min.

4. Murenna tofu ja hienonna aurinkokuivatut tomaatit. Paloittele kevätsipulien vihreät osat.

5. Yhdistä pasta, tofu, aurinkokuivatut tomaatit, kevätsipulit ja tomaattikastike ja levitä seos uunivuokaan.

6. Paista 175°:ssa uunin keskitasolla 20-25 min. Sammuta uuni ja jätä vuoka uuniin vielä 10-15 minuutiksi.

7. Nauti raikkaan salaatin kera!