Olin tämän salaatin suhteen hyvin epäileväinen, kun äitini sitä mainosti. Parsa… kiivi… avokado.. kaikki aineksia joista pidän, mutta niiden yhdistelmä ei vaan kuulostanut erityisen raikkaalta. Onneksi tämä salaatti silti päättäväisesti ilmestyi päivällispöytään, sillä sehän oli oikeasti todella hyvää!

Resepti on alunperin Pirkka-lehden numerosta 5/2015.

Alunperin salaatti kuulosti varmaan minusta liian “pehmeältä”. Kaipaan salaatteihin rouskuteltavaa, eri tekstuureja ja kun äitini mainitsi siihen tulevan parsaa (pehmeähkö), kiiviä (pehmeää ja makeaa) sekä avokadoa (pehmeää, kermaista), yhdistelmä kuulosti ihan salaattipuurolta! Mutta kun näihin aineksiin lisätään rapea jääsalaatti, raikkaan makeat vihreät viinirypäleet sekä herkullinen limellä maustettu salaatinkastike, yhdistelmä alkaakin rokata :)

Suosittelen testaamaan!

Vihreä parsasalaatti

Määrä: 10 annosta

Aika: alle 30 min

Ainekset

• 400 g tuoretta vihreää parsaa

• 1 pss (100 g) jääsalaattia

• 1 ruukku herneenversoja

• 150 g vihreitä viinirypäleitä (siemenettömiä)

• 1 kpl (180g) syöntikypsä avokado

• 1/2 kpl (150 g) kurkkua

• 1 kpl (75 g) kiivi, kuorittuna

Vinaigrette

• 1/2 dl extra neitsytoliiviöljyä

• 1 tl limetinkuorta raastettuna

• 1 tl limetinmehua

• 1/4 tl suolaa

• ripaus sokeria ja mustapippuria

Valmistus

1. Kuori parsat ohuesti nupun alapuolelta ja leikkaa tyvestä pois 2-3 cm puumaista osaa (en itse yleensä kuori tuoreita vihreitä parsoja). Keitä parsoja vähässä, suolalla maustetussa vedessä 4–8 minuuttia esim. paistokasarissa (vettä saa olla sen verran, että parsat juuri ja juuri peittyvät.) Keittoaika vaihtelee parsojen paksuuden ja tuoreuden mukaan. Kokeile kypsyyttä cocktailtikulla parsojen tyvestä.

2. Jäähdytä parsat kylmän veden alla, jotta ne pysyvät vihreinä. Paloittele parsat suupaloiksi.

3. Levitä revitty jääsalaatti ja herneenversot salaattipediksi laakealle vadille. Huuhtele ja halkaise viinirypäleet. Kuori ja halkaise avokado, poista kivi ja viipaloi hedelmäliha.

4. Kuutioi kurkku pirniksi kuutioiksi. Kuori kiivi, puolita ja viipaloi hedelmäliha. Levitä kaikki salaatin ainekset salaattipedille.

5. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Valuta kastike salaatin päälle juuri ennen tarjoamista. Tarjoa salaatti noutopöydässä tai pääruoan lisäkkeenä.