Hasselpähkinämousse
Tässäpä nätin ja maukkaan hasselpähkinämoussen ohje jonka löysin uusimmasta Baka-lehdestä (nr 4 2012). Jälkiruoka ei ole ällömakea ja sopii varmasti moneen makuun.
Hasselpähkinämousse
6 annosta
Ainekset
50 g nougat'a
50 g maitosuklaata
2 dl vispikermaa
2 keltuaista
1/4 dl vettä
1/4 dl sokeria
suolatut hasselpähkinät
50 g hasselpähkinöitä
hieman munanvalkuaista
1 mm sormisuolaa
0,5 tl sokeria
Valmistus
Paloittele nougat ja maitosuklaa ja sulata ne vesihauteessa. Vatkaa kerma tiiviiksi vaahdoksi.
Laita keltuaiset kulhoon.
Kiehauta vesi ja sokeri. Sekoita kunnes sokeri on liuennut veteen. Kaada liuos kulhoon ohuena vanana keltuaisten joukkoon, koko ajan sähkövatkaimen maksimiteholla vatkaten. Jatka vatkaamista kunnes tiivis vaahto on muodostunut.
Kääntele nougat-maitosuklaa joukkoon. Sekoita sitten joukkoon kermavaahto.
Jaa mousse kuuteen tarjoiluastiaan ja laita kylmään vähintään tunniksi.
Suolatut hasselpähkinät: Lämmitä uuni 200°:een.
Paahda hasselpähkinöitä kuivalla paistinpannulla melko korkealla lämmöllä n. 5 min. Pidä pähkinät koko ajan liikkeessä jotta ne eivät pala.
Kaada pähkinät puhtaalle keittiöpyyhkeelle ja irrota niistä kuoret. Anna pähkinöiden jäähtyä.
Laita hieman munanvalkuaista kulhoon, kaada pähkinät joukkoon ja sekoita kunnes ne kostuvat hieman kauttaaltaan. Sirottele päälle suolaa ja sokeria ja sekoita. Kaada pähkinät pellille ja paahda niitä uunissa kunnes ne ovat kullanruskeita, n. 5 min. Anna jäähtyä.
Ripottele suolatut pähkinät mousseannosten päälle juuri ennen tarjoilua.
