Kallen suppilovahveropiirakka
Kalle teki syksyn parhaan sienipiirakan. Oletin, että ohje olisi vähintään plagioitu jostain keittokirjasta, mutta ei. Omasta päästään taikoi kuulemma. Välillä mietityttää kumman meistä tässä pitäisi oikein ruokabloggailla (Kallella on omien reseptien lisäksi kielioppikin paremmin hallussa kuin allekirjoittaneella ;). No, joka tapauksessa tästä piirakasta tuli superhyvää! Kuten tapana on, ovat mitat sinne päin, sillä maestro ei ruuanlaiton ohessa ehdi pitää kirjaa mitoista ja minä olen sitten parhaani mukaan laittanut mittoja kuten olettaisin niiden olevan. Näillä aineksilla pääsee kuitenkin jo pitkälle eikä piirakka voi epäonnistua.
Kallen suppilovahveropiirakka
Ainekset
Pohja
n. 200 g huoneenlämpöistä voita
durumvehnäjauhoja
spelttihiutaleita
kauraleseitä
vehnäjauhoja
ripaus suolaa
Täyte
1 sipuli
2 salottisipulia
pari valkosipulinkynttä
n. 1,5 l suppilovahveroita
1 pkt pekonia
timjamia
meiramia
salviaa
paprikajauhetta
cayennea
valkopippuria
provencale-maustesekoitusta
Munamaito
2 kananmunaa
1 prk crème fraîchea
maitoa
ripaus suolaa
Valmistus
Valmista ensin pohja. Aloita hieromalla voihin durumvehnäjauhoja ja spelttihiutaleita kunnes siitä alkaa tulla taikinamaisempaa. Tähän voi mennä jauhoja ja hiutaleita yht. parin desin verran. Lisää spelttihiutaleita ja kauraleseitä fiiliksen mukaan sekä ripaus suolaa. Tiedät taikinan olevan sopivan paksua jauhoista ja hiutaleista / leseistä kun se irtoaa taikinakulhon reunoista helposti ja pysyy kiinteänä. Jos taikina alkaa murentua helposti, voit lisätä voita. Ala taputella taikinaa piirakkavuokaan vehnäjauhojen avulla. Lisää jauhoja lisää sitä mukaa kun taikina "imaisee" ne itseensä ja kun samalla taputtelet taikinaa kohti reunoja. Tähän prosessiin voi mennä 1-2 dl vehnäjauhoja.
Seuraavaksi valmistetaan täyte. Kuullota hienonnetut sipulit ja valkosipuli, lisää suppikset ja pieniksi paloiksi leikattu pekoni. Paista kunnes nesteet haihtuneet. Kippaa täyte pohjan päälle.
Lopuksi tehdään munamaito. Sekoita kananmuna, crème fraîche, tilkka maitoa sekä tipaus suolaa. Kaada seos piirakkavuokaan täytteen päälle. Laita koko homma uuniin 200-225°:een n. 30-45 minuutiksi.(Kuvassa piirakan seurana kevyesti höyrytettyä lehtikaalia)
