Olan kalakeitto ja Aioli

Äitini ylisti tätä ohjetta pari päivää sitten sen verran innokkaasti, että oli itsekin pakko kokeilla. Ylistys ei ollut turhaa, sillä keitto todella on herkullista. Alkuperäinen ohje on luottokeittokirjastani  100 parasta GI-ruokaa ilman sokeria ja nopeita hiilihydraatteja (Ola Lauritzson & Ulrika Davidsson, WSOY). Tämä alla oleva ohje on äitini versio alkuperäisestä, pienin muunnoksin. Alkuperäiseen ohjeeseen kuuluu aioli, äitini pitää enemmän creme fraîchesta keiton päällä. Alla ohje myös aioliin - kukin voi valita oman suosikkinsa keiton päälle :)

Olan kalakeitto

---

Ainekset

• 1 iso sipuli

• 2-3 rkl oliiviöljyä

• 1 prk tomaattimurskaa

• 2-3 valkosipulinkynttä

• 0,5 g sahramia

• 1 l kalalientä

• 3-4 dl kuivaa valkoviiniä

• suolaa ja mustapippuria

• cayennepippuria

• 1,5 dl purjosuikaleita

• 1 suikaloitu fenkoli (tai 1-2 tl fenkolimaustetta)

• 400-500 g ruodotonta, tuoretta lohta

• 400 g tuoretta turskafileetä tai muuta valkolihaista kalaa

• 500 g kuorettomia isoja katkarapuja sulatettuina

• hienonnettua tuoretta basilikaa

Aioli

• 2-3 valkosipulinkynttä

• ripaus suolaa

• 0,5 g sahramia

• 2 munankeltuaista

• 2-3 vaaleaa dijonsinappia

• 2-3 dl oliiviöljyä (tai 2-3 dl majoneesia)

Valmistus

1. Valmista ensin aioli. Kuori valkosipulinkynnet ja purista ne suoraan kulhoon.  Lisää joukkoon suola ja sahrami ja sekoita sileäksi seokseksi.

2. Vatkaa joukkoon keltuaiset ja sinappi. Valuta seokseen öljyä aluksi tipoittain ja sen jälkeen ohuena nauhana koko ajan vatkaten (sähkövatkaimella), kunnes aioli sakenee. 

3. Jos käytät majoneesia: Mausta majoneesi valkosipulilla, sahramilla ja dijonsinapilla.Sitten keiton vuoro: Hakkaa sipuli karkeaksi silpuksi ja kuullota se öljyssä isossa kasarissa. Kaada joukkoon tomaattimurska, valkosipuli, sahrami, kalaliemi ja viini. Hauduta lientä hiljalleen n. 20 min.

4. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää liemeen purjo ja fenkoli (tai fenkolimauste). Leikkaa lohi kookkaiksi kuutioiksi, paloittele turska ja lisää ne liemeen.

5. Hauduta kala juuri ja juuri kypsäksi - älä ylikypsennä.

6. Lisää loppuvaiheessa kiehuvaan keittoon katkaravut, älä kiehauta keittoa enää.

7. Ripottele pinnalle basilika ja lusikoi päälle nokare aiolia. Tarjoa keitto höyryävän kuumana.