Pastaa, balsamicotomaatteja ja hernepestoa

Ulrika Davidsson on yksi luottokokeistani  - ainakin hänen keittokirjansa. Hiljattain tein löydön Akateemisesta: Hälsokokboken (Ulrika Davidsson, Ica bokförlag, 2009) josta löytyy 500 terveellistä reseptiä. Parasta Ulrikan resepteissä on että  ne ovat terveellisiä ja myös herkullisia. Tänään jääkaapista löytyi valmiiksi pieniä luumutomaatteja ja Hälsokokbokenin sivuilta osui silmään ohje Godaste spaghettin med balsamicotomater. Ohjeeseen kuului myös hernepesto. Tämä oli ihana myöhäinen päivällinen ja jos olisin vielä löytänyt quinoapastaa kaapista, niin myös melko matalan GI:n dinneri siinä samalla.

Pastaa, balsamicotomaatteja ja hernepestoa

---

Ainekset

• n. 250g quinoapastaa persiljalla höystettynä (itse käytin pinaattipastaa tällä kertaa. quinoapastaa voi metsästää Helsingissä ainakin Ruohonjuuresta)

• 0,5 punasipuli

• 1 valkosipulinkynsi

• 1 aski luomukirsikkatomaatteja

• 0,5 dl oliiviöljyä

• 1 dl balsamiviinietikkaa (tämän kanssa kannattaa varoa - liika todella on liikaa)

• suolaa ja mustapippuria

• 1 ruukku tuoretta basilikaa (tällä hetkellä on vaikeaa löytää tuoretta basilikaa joten laitoin rucolaa - toimi sekin :)

Hernepesto

• 2 dl pakasteherneitä

• 1 dl hasselpähkinöitä tai manteleita (käytin itse manteleita)

• 0,5 dl oliiviöljyä

• 1 pieni valkosipulinkynsi

• sitruunamehua

• suolaa ja mustapippuria

Valmistus

1. Sekoita kaikki peston ainekset kunnolla sekaisin mikserissä. Maistele ja mausta sitruunamehulla ja suolalla sekä mustapippurilla.

2. Keitä pasta paketin ohjeiden mukaisesti.

3. Siivuta sipuli (itse siivutin puolet, silppusin toisen puolen jotta sain erilaisia ja kokoisia paloja), hienonna valkosipuli, pilko tomaatit paloiksi.

4. Kuumenna oliiviöljyä pannulla ja lisää tomaatit ja sipulit. Paista muutama minuutti ja lisää balsamico. Jatka paistamista 5min.

5. Jaa pasta lautasille ja annostele päälle balsamicotomaatit.

6. Koristele rucolalla / basilikalla. Tarjoile hernepeston kera.