Raparperi-valkosuklaamoussekakku

Tämä ohje löytyi Maku-lehdestä (2/2012). Melko helppotekoinen ja keväinen kakku. Tämä ohje on myös siitä näppärä, että voit tehdä sen gluteenittomana jos seurueessa on keliaakikkoja tai vaihtaa gluteenittoman jauhon tavalliseen jos ei erityisruokavalioita ole.

Raparperi-valkosuklaamoussekakku

20-25 annosta, gluteeniton

---

Ainekset

Pohja

• 3 munaa

• 1 dl sokeria

• 1 dl (40 g) mantelijauhetta

• 3/4 dl gluteenitonta jauhoseosta

• 1 tl leivinjauhetta

Vuokaan

• voita

• mantelijauhetta

Valkosuklaatäyte

• 5 liivatelehteä

• 200 g valkosuklaata

• 2 tl öljyä (käytin rypsiöljyä)

• 3 dl vispikermaa

• 400 g turkkilaista jogurttia

• 1 dl sokeria

• 1 rkl sitruunamehua

Raparperitäyte

• 3 liivatelehteä

• 2 rkl sitruunamehua

• 1 pkt (350 g) raparperisosetta (ainakin Pirkka-merkkistä löytyy tuossa koossa ja muodossa)

• 1 rkl sokeria (en makeuttanut koska minusta sose oli valmiiksi riittävän makeaa ja toisaalta kivan raikas/kirpeä valkosuklaatäytteen vierelle)

Kostutus

• 0,5 dl vettä

• 2 rkl sitruunamehua tai mantelilikööriä

Valmistus

1. Voitele irtopohjavuoan (Ø 26 cm) pohja ja reunat. Leivitä ne mantelijauheella.Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä mantelijauhe, jauhot ja leivinjauhe. Sekoita jauhoseos varovasti muna-sokerivaahtoon. Paista 175° uunin toiseksi alimmalla tasolla n. 25 min. Anna jäähtyä. Pese ja kuivaa vuoka. (Itse irrotin vaan reunan, leikkasin pohjan vuoasta irti ja laitoin pestyn reunan takaisin paikoilleen.)

2. Valmista täytteet. Upota molempien täytteiden liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen.

3. Sulata 150 g valkosuklaata varovasti esim. mikrossa. Henk.koht. ryssin aina tuon mikrossa sulattamisen, mutta vesihauteessa se onnistuu aina (ellei onnistu loiskauttamaan vettä suklaan joukkoon) joten käytän aina vesihaudetta suklaan, ja ihan erityisesti valkosuklaan sulattamisessa. Sekoita joukkoon öljy - valkosuklaa ei juoksetu niin helposti, kun lisäät sen kermavaahtoon. Vatkaa  kerma löysäksi vaahdoksi ja sekoita joukkoon valkosuklaa. Lisää jogurtti ja sokeri. Rouhi loput valkosuklaasta ja lisää täytteeseen. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi ja nosta liedeltä. Purista liivatteista ylimääräinen neste ja liuota ne mehuun. Kaada liivateseos suklaatäytteeseen ja sekoita tasaiseksi.

4. Nostele valkosuklaatäyte pursotinpussiin. (Tämän voi myös tehdä juuri ennen kuin aloitat kakun täyttämisen, ihan mikä itsestä tuntuu näppärimmältä).Valmista raparperitäyte. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi ja nosta liedeltä. Purista pehmenneistä liivatelehdistä ylimääräinen neste ja liuota liivatteet mehuun. Kaada liivateseos raparperisoseen joukkoon ja vatkaa kierrevatkaimella tasaiseksi. Mausta sokerilla.

5. Nostele raparperitäyte toiseen pursotinpussiin. (Käytin itse tässä Lekuén isoa silikonipursotinta, oli juuri sopivan kokoinen).Piirrä ja leikkaa vuoan pohjalle sopiva leivinpaperipala.

6. Leikkaa taikinapohja kahteen osaan (siis kahdeksi levyksi). Valmista kostutus sekoittamalla sitruunamehu tai likööri veteen. Nosta pohjalevy vuokaan ja lusikoi päälle puolet kostutuksesta.

7. Pursota täytettä renkaina pohjan päälle niin että ulommainen rengas on valkosuklaata, seuraaava raparperia jne. Keskelle pitäisi jäädä viimeiseksi valkosuklaa.

8. Nosta päälle toinen kakkulevy. Toimi sen kanssa samoin kuin ekassa kerroksessa. Kostuta, pursota päälle täytteet. Heilauta kakkuvuokaa lopuksi kevyesti, jotta täytteiden kohoumat hieman tasoittuvat ja täyte valuu myös kakun reunoille.

9. Vedä kakun pinta veitsellä (minusta puinen grillivarrastikku toimi paremmin) sektoreiksi jolloin saat marmorimaisen kuvion pintaan. Hyydytä jääkaapissa vähintään 5 h tai seuraavaan päivään.