Bataattikeitto à la Capri ja pinja-juustokeksit

Viimeisin Maku-lehti (2/2013) on osoittautunut oikeaksi kultakimpaleeksi! Tänään viimeksi tein lehden sivuilta löytynyttä Bataattikeittoa Caprin tapaan (jonka tässä heti nimeisn uudelleen Bataattikeitto à la Capriksi) sekä pinja-juustokeksejä. Nuo keksit olivat aivan älyttömän hyviä, mutta eivät oikeastaan välttämätön lisä keiton lisäksi.

Keitto itsessään on tosi vinkeän, mutta erittäin hyvän makuista. Siinä on rohkeasti yhdistelty minusta ainakin aika erikoisia makuja yhteen: bataattia, tomaattia, piparjuurta ja appelsiinia.

Kokonaisuus toimii ja keitto on raikkaan ja pehmeän makuinen samaan aikaan. Valmista keitto alkuruoaksi (riittää noin kymmenelle) tai pääruoaksi (riittää 4-6:lle). Tomaatti-mozzarellasalsa joka valmistetaan keiton päälle, on sekin yllättävän hyvä lisä, älä siis jätä sitä väliin.Pinja-juustokeksejä voisi myös hyvin tarjoilla ihan sellaisenaan tai vaikkapa juustolautasen tai muun vastaavan osana. Siis sairaan hyviä ja helppo tehdä!

Bataattikeitto à la Capri

---

Ainekset

• n. 800 g bataattia

• 1 sipuli

• 4 valkosipulinkynttä (laitoin 5)

• 1 rkl öljyä (käytin EVOO)

• 1 l vettä

• 1 tlk (400 g) paseerattua tomaattia (käytin 500 g)

• 3 kasvisliemikuutiota

• 1 tl suolaa (celtic)

• 1 tl basilikaa

• 1 tl oreganoa

• 1/4 tl mustapippuria

• 125 g piparjuurituorejuustoa (Cantadou)

• 2 dl kermaa

• 2 appelsiinin mehut (n. 2 dl. minulla meni 3 luomuappelsiinia)

Päälle

• n. 100 g mozzarellaa

• 2 tomaattia

• 2 tl vaaleaa balsamicoa

• 0,5 dl tuoretta basilikaa silputtuna

• 1/4 tl mustapippuria myllystä

• 1/5 tl suolaa

Valmistus

1. Kuori ja leikkaa bataatit ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja hienonna sipulit.Kääntele kasviksia kattilan pohjalla kuumassa öljyssä. Lisää vesi ja paseerattu tomaatti. Sekoita mukaan kasvisliemikuutiot ja mausteet. Anna kiehua n. 15 min.Liuota mukaan piparjuurituorejuusto ja soseuta keitto. Lisää vielä kerma ja appelsiinien mehut.

2. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

3. Leikkaa mozzarella ja tomaatit pieniksi kuutioiksi. Sekoita ne sekä mausteet keskenään. Tarjoile seosta keiton kera.

---

Pinja-juustokeksit

n. 25 kpl

Ainekset

• 1 1/4 dl vehnäjauhoja

• 75 g voita

• 75 g mustaleimaemmental juustoraastetta

• 50 g pinjansiemeniä

Valmistus

1. Sekoita vehnäjauhot, voi ja juustoraaste sekaisin.

2. Kauli taikina jauhoisella alustalla ohueksi levyksi.

3. Tee levystä muotilla pyöreitä kakkusia (ø 6 cm) ja nosta ne leivinpaperin päälle pellille.

4. Ripottele keksien päälle pinjansiemeniä ja paista 200°:ssa noin 12 min.

---