Kukonpoikaa ja mustikkapannacotta
Tänään oli vuorossa Eat & Joysta hankittu kukonpoika sekä ne eiliset mustikkapannacotat jotka viimeksi jäivät syömättä. Kalle teki kukonpojalle hyvän marinadin jonka kanssa se yksinkertaisesti paistettiin kypsäksi. Ei sen kummempia temppuja tämän pääruoan kanssa.
Mustikkapannacotat ovat sitten taas toinen juttu. Luin eilen reseptiä väärin ja lisäsin mustikkaliemen pannacottaan liian varhaisessa vaiheessa. Virhe, jonka tulokset näimme vasta tänään. Kun muuten ihan onnistuneen näköinen pannacotta pullahti ulos muotistaan, paljastuikin sen päältä n. 1 cm paksuinen mustikkagelé. Tuo ei siis todellakaan ollut suunniteltu juttu, mutta ilmeisesti mustikkaliemessä ollut sitruuna aiheutti pienen reaktion kerman kanssa ja näin meille syntyi itsestään kaksikerroksisia pannacottia. Kannattaa siis lukea ohjeita tarkemmin jatkossa :) Myös pannacotan vaalean osan koostumus oli hieman "jauhoinen", todennäköisesti samasta mokasta johtuen. Onneksi ei kuitenkaan makua haitannut! Alla oleva ohje on alkuperäinen joten jos päätätte kokeilla tätä jälkkäriä, seuratkaa ohjetta ja järjestystä tarkkaan :)
Kukonpoika
(kahdelle, matala GI)
Ainekset
1 kukonpoika
chiliöljyä
oliiviöljyä
pari kuivattua chiliä
rosmariinia
paprikajauhetta
soijaa
kuivattua salviaa
tuoretta korianteria
Valmistus
Koska ylläolevat marinadin ainekset ovat Kallen käsialaa, ei tarkkoja mittoja ole olemassa. Onneksi marinadia on vaikea saada menemään pieleen, joten näitä aineksia yhdistelemällä oman maun mukaan saa varmasti juuri sopivan soosin. Kukonpoikaa paistettiin sitten 225°C:ssa noin 1h 15 min.
Uunivihannekset
(Kahdelle, matala GI)
Kukonpojan kanssa söimme uunivihanneksia. Tämä on tosi simppeli ja maukas lisäke melkein ruualle kuin ruualle.
Ainekset
2 luomuporkkanaa
0,5 punainen paprika
n. 8 luomukirsikkatomaattia
1,5 fenkolia
kuivattua basilikaa
kuivattua kirveliä
suolaa
mustapippuria
rosmariinia
oliiviöljyä
Valmistus
Pilko vihanekset sopiviksi palasiksi.
Sekoita joukkoon pari rkl oliiviöljyä sekä mausteet. Levitä uunivuokaan tasaisesti.
Paista 200°C:ssa kunnes vihannekset ovat al dente. Tähän satsiin meni n. 15 min.
Mustikkapannacotta, vaniljamousse ja mustikkahillo
Tämän mustikkapannacottan ohjeen löysin viimeisimmästä Glorian Ruoka & Viini -lehdestä. Ohjeeseen liittyy muutamakin eri vaihe, mutta on kuitenkin kokonaisuudessaan helppo tehdä. Alkuperäiseen ohjeeseen kuului myös ruiscrumble, mutta jätin sen tällä kertaa pois keventääkseni jälkkäriä edes hitusen. Lopputulos oli raikas ja herkullinen yhdistelmä mustikkaa ja vanhan ajan vaniljaa. Tätä tulen kokeilemaan toistekin!
Ainekset
2 liivatelehteä
2 dl kuohukermaa
1,5 dl kevytmaitoa
3 rkl sokeria
0,5 dl mustikkalientä (ks. mustikkahillon ohje)
Valmistus
Valmista mustikkahillo (ks. ohje).Liota liivatteita runsaassa kylmässä vedessä. Mittaa kerma, maito ja sokeri kattilaan (tässä kohtaa tein itse virheen ja lisäsin joukkoon myös mustikkaliemen). Kiehauta seos ja nosta kattila liedeltä. Ota pieni tilkka kuumaa kerma-maitoa ja liuota kuivaksi puristetut liivatelehdet siihen. Anna jäähtyä hetki.
Kaada liivateseos ohuena nauhana kerma-maitoon. Lisää mustikkaliemi. Sekoita hyvin ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Valmista vaniljamousse (ks. ohje).Jaa pannacotta 4 silikoniseen muffinivuokaan (meillä näitä tuli tuosta satsista kuusi!) ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään 3 tunniksi.Sekoita kerma vaniljamousseen (ks. ohje).
Kasta pannacottamuottien pohja kuumassa vedessä, jotta ne irtoavat helposti. Kumoa pannacottat lautasille. Tarjoa mustikkahillon ja vaniljamoussen kanssa.
Vink vink! Mustikkahillo, pannacotat ja vaniljamoussen vaniljakastikeosa kannattaa kaikki tehdä valmiiksi jo edellisenä päivänä.
Mustikkahillo
3 dl mustikoita
3 rkl sokeria
0,5 sitruunan mehu
Mittaa kaikki ainekset kattilaan, kiehauta ja anna hautua noin 3 min. Anna hillon jäähtyä. Siivilöi 0,5 dl mustikkalientä talteen pannacottaa varten.
Vaniljamousse
0,5 dl kuohukermaa
1 dl kevytmaitoa
1 vaniljatanko
3 kananmunan keltuaista
3 rkl sokeria
Lisäksi
1,5 dl kuohukermaa
Valmistus
Mittaa kerma ja maito kattilaan. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet kerma-maidon joukkoon. Lisää myös tanko. Kiehauta seos ja nosta kattila liedeltä.
Vatkaa keltuaiset ja sokeri sähkövatkaimella vaahdoksi kuumentamista kestävässä kulhossa. Siivilöi lämmin kerma-maito ja lisää se ohuena nauhana koko ajan sekoittaen keltuaisvaahtoon.
Nosta kulho hiljalleen poreilevaa vettä sisältävän kattilan päälle niin, että kulho ei aivan koske veden pintaa. Kypsennä seosta vesihauteessa koko ajan sekoittaen, kunnes seos paksuuntuu.
Siirrä vaniljakastike toiseen kulhoon ja jäähdytä jääkaappikylmäksi.Vatkaa kerma kiinteäksi vaahdoksi ja nostele varovasti vaniljakastikkeen sekaan juuri ennen tarjoamista....
Tässä vielä vertailun vuoksi pannacotta, josta en ole kuorinut "gelétä" pois päältä.
Mustikkapannacotta geléellä
