Mango-kinuski raakakakku

Rakastan kinuskia ja lakritsia. Tässä kakussa yhdistyy toinen niistä - kinuski - ihanan raikkaaseen mangotäytteeseen.

Vähän aikaa sitten juhlistin pienimuotoisesti omia synttäreitäni lasten kanssa ja mietin, että pitäisi jotain herkkua tehdä. Perinteinen täytekakku menee nopeasti huonoksi, eikä sitä viitsi kerrallakaan vetäistä joten päädyin raakakakkuun jonka voi hyvin pakastaa paloina niin että siitä riittää iloa pitkäksi aikaa!

Kaikki raakakakut eivät ole automaattisesti suosikkejani, mutta on muutamia joita yksinkertaisesti rakastan.

Mahtoikohan se olla juuri tämä kakku, joka sai minut kiinnostumaan raakakakuista? Ohje on Sara La Fountainin keittokirjasta Healthy Kitchen - hyvää oloa keittiöstä joka on ollut yksi kestosuosikeistani keittokirjoissa jo pitkään (verkkokaupassani 1 kpl jäljellä, hanki omasi!). Tämä kirja on jaettu hauskasti vuodenaikoihin ja värimaailmoihin. Seassa on ruokaohjeiden lisäksi helppoa DIY kosmetiikkaa joita on helppo ja kiva lähteä kokeilemaan matalalla kynnyksellä.

Olen yksinkertaistanut Saran ohjeen valmistusvaiheita parin kokeilukerran perusteella. Alkuperäisessä ohjeessa on aineksia lisäilty vähän eri vaiheissa, mutta koska keittiöni päätyökalu on Vitamix, en koe että ainesten vaiheistusta oikeastaan tarvitaan, kun blenderi on niin tehokas. Näin ohje yksinkertaistuu entisestään.

Sen sijaan kokoamisvaiheeseen olen lisännyt pari pakastusrundia, mitä alkuperäisessä ohjeessa ei ollut. Lähinnä siksi, että tykkään että kerrokset pysyvät skarpisti erillisinä. Voit siis halutessasi jättää pakastukset väliin ja koota kaikein yhteen pötköön.

Kinuskikastikkeen määrän tuplasin, koska sitä oli mielestäni liian vähän, mutta toisaalta, kuten mainitsinkin, tykkään kinuskista tosi paljon! ;)

Laitoin pinnalle kinuskin lisäksi kuivattuja tyrnimarjoja, mulperimarjoja, toffee-proteiinipalloja ja vähän passionhedelmää. Alkuperäisessä ohjeessa kinuskia oli yksinkertaisesti levitetty koko kakun pinnalle siksakkia. Halusin tehdä synttäreideni kunniaksi vähän juhlavamman version ja näitä sattui olemaan kaapissa. Myös tuore mango olisi varmasti kaunis koristeena kakun päällä.

Mango-kinuski raakakakku

määrä: n. 8 annosta

---

Ainekset

Pohja

• 1 1/4 dl manteleita (kuorellisia)

• 3/4 dl taateleita

• 3/4 dl kookoshiutaleita

• 1,5 rkl kookosöljyä (sulata vesihauteessa)

• ripaus suolaa

• 1 tl agavesiirappia

• 1 tl jauhettua inkivääriä

• 1-2 tl vaniljajauhetta

Mangotäyte

• 3 3/4 dl cashewpähkinöitä (liota vedessä yön yli tai väh. 4h)

• 1 mango, kuorittuna ja pilkottuna

• 1 1/4 dl kookoskermaa

• 3 dl kookosöljyä (sulata vesihauteessa)

• 3/4 dl lucumajauhetta

• 3 passionhedelmää (+1 koristeluun jos haluat)

• 1,5 dl agavesiirappia

• 2 tl vanlja-aromia

Kinuskitäyte

• 1 dl maapähkinävoita

• 3/4 dl juoksevaa hunajaa

• 4 rkl vanilja-aromia

• ripaus suolaa (jos maapähkinävoissa ei ole lisättyä suolaa)

Valmistus

1. Valmista pohja. Laita ainekset blenderiin ja pulssita karkeaksi, mutta yhtenäiseksi massaksi. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan väliin ja kaavi massa vuokaan. Painele massa tasaisesti pohjalle. Laita jääkaappiin tai pakkaseen jähmettymään sillä aikaa kun valmistat täytteen.

2. Valmista mangotäyte. Huuhtele ja siivilöi cashewpähkinät. Laita täytteen ainekset blenderiin (ensin vain puolet kookosöljystä) ja sekoita sileäksi. Lisää sitten loput kookosöljystä ja sekoita tasaiseksi.

3. Valmista kinuskitäyte. Sekoita kaikki täytteen ainakset kulhossa tasaiseksi massaksi ja kaavi valmis täyte pursotinpussiin.

4. Kokoa kakku. Levitä noin puolet mangotäytteestä kakkupohjalle. Nosta hetkeksi pakkaseen hyytymään. Kun pinta on hyytynyt, pursota kinuskitäytettä aivan kakun reunoille ja sitten spiraalina keskustaa kohti. Nosta taas hetkeksi pakkaseen. Kun kinuskitäyte on hieman jähmettynyt, kaada loput mangotäytteestä vuokaan ja tasoita pinta. Anna hyytyä hetki pakkasessa ja koristele sitten pinta lopulla kinuskitäytteellä.

5. Anna jähmettyä yön yli jääkaapissa ennen tarjoilua.

---