Vaniljalla maustettu kukkakaalikeitto
Meillä oli minun sisko tänään kylässä ja päätettin tehdä jotain hyvää syötävää. Dinneri onnistui niin ja näin. Alku- ja pääruoka onnistui oikein hyvin, mutta jälkkäri oli vähän fiasko. Tai ei siitä nyt ainakaan tullut ihan sitä mitä piti. Tässä nyt alkuruuan ohje, eli vaniljalla maustettu kukkakaalikeitto. Ohje on Glorian ruoka ja viini -lehdestä no 66, 1/2010. Tästä riittää 4:lle pääruoaksi tai 6:lle alkuruoaksi.Keitossa maistuu kukkakaali ja maa-artisokka erityisesti, vanilja sen sijaan oli todella hentoinen maku joten sitä voisi ehkä käyttää enemmänkin. Hyvää keitto joka tapauksessa oli ja tykkäsin tuosta retikka-purjo päällisestä.
Vaniljalla maustettu kukkakaalikeitto
Ainekset
1 iso kukkakaali
4 maa-artisokkaa
2 salottisipulia
1 purjon valkoinen osa
3 rkl voita
½ vaniljatankoa
5 kokonaista valkopippuria
1 dl kuivaa valkoviiniä
n. 8 dl kasvislientä
2 dl kuohukermaa
Lisäksi
n. 150 g retikkaa (ei retiisiä)
2 rkl voita
2 rkl purjon vihreää osaa hienonnettuna
Valmistus
Paloittele kukkakaali nupuiksi.
Kuori ja kuutioi maa-artisokat pieniksi paloiksi. Laita ne kylmään veteen tummumisen ehkäisemiseksi. Kuori ja hienonna sipulit. Halkaise ja huuhtele purjo. Kuivaa se, ja viipaloi purjon valkoinen osa. Hienonna 2 rkl vihreitä lehtiä.
Sulata voi kattilassa. Lisää sipulit ja purjon valkoinen osa kattilaan. Kuullota, kunnes ne hieman pehmenevät. Lisää kukkakaalit ja maa-artisokat kattilaan. Halkaise vaniljatanko ja raaputa toisesta puolikkaasta siemenet veitsenkärjellä kattilaan. Laita myös vaniljatangon puolikas mukaan. Lisää pippurit ja valkoviini. Keitä, kunnes viini on haihtunut melkein kokonaan. Kaada kasvisliemi kattilaan ja jatka kypsentämistä, kunnes kasvikset ovat pehmeitä.
Poista vaniljatanko. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Ohenna tarvittaessa kasvisliemellä. Halutessasi paseeraa eli painele sose tiheän siivilän läpi, niin saat keitosta erityisen tasaista.
Vaahdota kerma ja lisää se keittoon juuri ennen tarjoilua. Älä kuumenna keittoa kerman lisäämisen jälkeen. Voit myös lisätä kerman vaahdottamatta, mutta anna silloin monitoimikoneen (sauvasekoittimen) käydä niin pitkään, että keitto on kermaista ja kuohkeaa. Tähän menee muutama minuutti.
Tarkista maku ja kuutioi retikka. Paista retikkakuutioita pannussa voissa, kunnes ne saavat aavistuksen väriä. Kääntele purjon hienonnettu vihreä osa joukkoon. Koristele keittoannokset retikka-purjoseoksella.
