Mehevä gluteeniton mustikkapiirakka

Valmistin hetken mielijohteesta lasten kouluunpalun kunniaksi meille mehevän gluteenittoman mustikkapiirakan Green Kitchen Stories -blogin Shattered Blueberry Yoghurt Cake -reseptiä mukaillen. Resepti osui silmään blogin pitäjien IG-tilillä ja aineksia katsellessa totesin, että saan tehtyä siitä oman variaation helposti. Yksinkertaistin vähän ainesosalistaa ja lisäsin kardemummaa, koska minusta mustikka + kardemumma = match made in heaven. Koska piirakassa on reilusti mustikkaa ja jauhoista lähes puolet mantelijauhoa, piirakasta tulee melko ruokaisa, mikä on hyvä. Mantelijauho ja käyttämäni gluteenittoman jauhon sisältämä perunajauho saavat kakun pysymään mehevänä. Ja tietysti ne mustikat :)

Käytin sokerin sijasta taatelisokeria, joka nostaa verensokeria vähemmän kuin tavallinen sokeri ja antaa karamellista makua. Myös hunaja tai vaahterasiirappi toimisivat hyvin. Alla olevaan ohjeeseen kuitenkin kirjasin niiden määrät alkuperäistä pienempinä, sillä molemmat ovat tosi makeita - makeampia kuin taatelisokeri - ja piirakka oli mielestäni juuri täydellisen makeaa näin.

Gluteenittoman kaurajauhon valinta

Gluteenittomiin jauhoihin siis tungetaan ties mitä ainesosia ja onkin yllättävän vaikeaa löytää sellainen tuote joka olisi mahdollisimman luontainen ja vähäainesosainen. Olen päätynyt käyttämään pääasiassa S-Ryhmän omaa gluteenitonta jauhoseosta (sininen pussi) joka on pitkälti kaurajauhopohjainen. Lisäksi siinä on jonkun verran perunajauhoa, mikä tekee leivonnaisista mehukkaampia kuin pelkästä kaurajauhosta valmistetut. En ole yhteistyössä S-ryhmän kanssa, mutta haluan mainita tämän tuotteen erikseen, koska jauhovalinnalla on tämänkin leivonnaisen suhteen merkitystä. Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin kaurahiutaleista tehtyä jauhoa ja riisijauhoa, mutta tuon valmiin seoksen käyttö yksinkertaistaa ohjetta.

Mehevä gluteeniton mustikkapiirakka

Määrä: 8-10 palaa

Aika: 15 min valmistelu, 1 h paisto

---

Ainekset

• 4 dl kaurajauhoja

• 2,5 dl mantelijauhoa

• 1 tl leivinjauhetta

• 1 tl vaniljasokeria

• 1 tl kardemummaa

• 0,5 tl suolaa

• 100 g voita, huoneenlämpöistä

• 1 1/4 dl taatelisokeria (tai 3/4 dl vaahterasiirappia tai hunajaa)

• 1 luomu sitruunan kuori raastettuna

• 3 kananmunaa, keltuaiset ja valkuaiset eroteltuna

• 2,5 dl turkkilaista jogurttia

• 200g mustikkaa

Valmistus

1. Lämmitä uuni 180 asteeseen.

2. Mittaa kaurajauho, mantelijauho ja mausteet kulhoon. Sekoita.

3. Nypi voi jauhoseoksen joukkoon, kunnes se on tasaista.

4. Sekoita kananmunan keltuaiset ja turkkilainen jogurtti ja lisää seos taikinaan. Sekoita hyvin.

5. Vatkaa kananmunan valkuaiset napakaksi vaahdoksi sähkövatkaimella ja kääntele vaahto taikinan sekaan. Koita olla rikkomatta kuohkeutta vatkaamalla taikinaa. Lisää puolet mustikoista taitellen taikinan sekaan.

6. Kaada taikina irtopohjavuokaan ja ripottele pinnalle loput mustikoista.

7. Paista 60 min ja anna piirakan jäähtyä kunnolla ennen kuin irrotat vuoan reunat.

8. Tarjoile vaniljakastikkeen tai -jäätelön kera.

---