Rapujuhlat 2013: alkupalat
Vietimme viikonloppuna rapujuhlia. Ruokahalua herättelemässä meillä oli muutamia erilaisia alkupaloja. Punajuuret ja vuohenjuustomousse saivat normaalisti punajuuria karttavan vieraammekin innostumaan punajuurista. Ohje on peräisin Suomen Kuvalehti Gourmet'n numerosta 2/08. Härkätartarleipäset olivat todella herkullisia ja uunissa paahdettu saaristolaisleipä kivan rapeaa. Tämä ohje puolestaan löytyi Suomen Kuvalehti Gourmet'n numerosta 3/05. Krustadit sekä viiriäisenmunat olivat äitini käsialaa.
Pienten alkupalojen tekeminen vie jonkin verran aikaa ja jokin ruokalaji saattaa helposti unohtua, mutta ruokailu on kyllä ihana aloittaa pienillä makupaloilla jotka herättävät sopivasti ruokahalun.
Punajuuret ja vuohenjuustomousse
Ainekset
500 g (nuoria) punajuuria (ei etikkapunajuuria)
Keitinliemi
100 g demerara ruokosokeria
1 dl balsamiviinietikkaa
2 laakerinlehteä
0,5 ruukkua timjamia
3 valkosipulinkynttä
suolaa ja pippuria
Kierittämiseen
oliiviöljyä
balsamiviinietikkaa
nypittyjä tuoreita timjaminlehtiä
Vuohenjuustomousse
100 g huoneenlämpöistä vuohenjuustoa (sitä pehmeää)
0,5 dl maitoa
suolaa ja pippuria
Koristeeksi
Paahdettuja pinjansiemeniä
ruohosipulia
punajuuren versoja tai minimangoldin lehtiä
Pese punajuuret ja pane pieneen kattilaan. Lisää vettä niin, että juurekset peittyvät. Lisää muut liemen ainekset ja keitä, kunnes punajuuret ovat pehmeitä, koosta riippuen 45-70 min. Anna jäähtyä liemessä yön yli.Kuori punajuuret ja aseta leikkuulaudalle poikittain. Leikkaa 1 cm paksuisiksi viipaleiksi. Jos haluat saman kokoisia pyörylöitä, leikkaa viipaleet teräsmuotilla eli stanssilla.Sekoita oliiviöljy, balsamiviinietikka ja timjamin lehdet ja pyöräytä punajuuret siinä.Soseuta vuohenjuusto ja maito tahnaksi ja paseeraa tiheän siivilän läpi. Mausta suolalla ja pippurilla ja laita seos pursotinpussiin.Valuta punajuurikiekot paperin päällä ja pursota päälle vuohenjuustotahnaa. Koristele hienonnetulla ruohosipulilla, paahdetuilla ja rouhituilla pinjansiemenillä ja punajuuren versoilla tai minimangoldin lehdillä.
Härkätartarleipäset
Ainekset
4 viipaletta saaristolaisleipää (paahda uunissa ohuina siivuina rapeaksi)
1 tlk (100 g) smetanaa
100 g kylmäsavustettua paistia (Hereford)
1 punasipuli
tuoretta timjamia
mustapippuria myllystä
merisuolaa
Valmistus
Vaahdota smetana.
Leikkaa paisti ja punasipuli pieniksi kuutioiksi, sekoita smetanavaahtoon.
Mausta timjamilla, mustapippurilla ja merisuolalla.Levitä härkätartaria leipäviipaleille.
Koristele ohuilla paistiviipaleilla ja timjaminoksilla.
Mätimoussetäytteiset krustadit
Ainekset
1 pkt valmiita krustadeja (24 kpl)
n. 1 dl kirjolohen mätiä
0,5 punasipulia
0,5 prk ranskankermaa
n. 50 g maustamatonta tuorejuustoa
mustapippuria
ripaus suolaa
ruohosipulia koristeeksi
Valmistus
Sekoita moussen ainekset ja pursota täyte valmiisiin krustadeihin juuri ennen tarjoilua.
Koristele ruohosipulisilpulla.
Viiriäisenmunat
Ainekset
viiriäisenmunia
siian mätiä
tuoretta tilliä
Valmistus
Keitä viiriäisenmunia 2 min. Jäähdytä munat kylmässä vedessä. Pyörittele munat kauttaaltaan niin että kuori menee rikki ja kuori munat varovasti.
Puolita munat ja lusikoi niiden päälle hieman siian mätiä.
Koristele tuoreella tillillä.