Rapujuhlat 2013: suppiskeittoa, rapuja ja kesäkurpitsanauhasalaattia
Viikonloppuisissa rapujuhlissa nautiskeltiin alkupalojen jälkeen vielä pieni kuppi maukasta portviinillä maustettua suppilovahverokeittoa ja sen jälkeen päästiin itse asiaan. Tälläkin kertaa rapumestarina toimi äitini veli Pekka ja ravut saivat huippuarvostelut. Tilliä oli kuulemma käytetty varmaan kolminkertainen määrä edellisvuoteen nähden. Alkupalakeittoon olisi alkuperäisen ohjeen (Suomen Kuvalehti Gourmet, 3/04) mukaan tullut vielä pieni filotaikinasta valmistettu sienipiiras päälle, mutta meidän alkupala annokset olivat niin pieniä, että jätimme sen väliin. Ensi kerralla kyllä piiraan kanssa, näytti nimittäin sen verran hyvältä!
Oli mahtavaa katsella kun kummipoika Jimi (10 v) kuori ja pisteli rapuja poskeen kuin ammattilainen. Meidän tyttö sen sijaan ihastui tilliin ja popsi sitä hyvällä ruokahalulla ;) Maistuivat nuo ravut kyllä muillekin, meitä oli 10 ruokailijaa ja rapuja vähän vajaa 150 kpl. Kaikki meni ja hyvällä ruokahalulla. :)
Rapujen kylkeen tein meille vähän mausteisen kesäkurpitsa-pinaattisalaatin. Salaatti oli todella hyvää, mutta miedohkon makuisten rapujen kanssa jättäisin kokemuksesta viisastuneena chilin pois tämän aterian ohessa. Salaatin inspiraatio lähti tästä Pinterestin kautta löytämästäni salaatista, mutta muokkasin sitä jonkin verran. Alkuperäisessä ohjeessa mm. kypsennettiin kesäkurpitsanauhoja kun taas minä "raakakypsensin" niitä oliiviöljyssä, suolassa ja sitruunamehussa. Näin niistä jäi raikkaammat sekä vähän rapeammat. Kuullottaminen olisi minusta saanut ne turhan luttanaksi.
Sienikeitto
8 annosta
Ainekset
25 g kuivattuja tatteja
2 dl vettä
50 g voita
1,5 (150 g) punasipulia
4 valkosipulinkynttä
300 g suppilovahveroita, torvisieniä
1 dl portviiniä
8 dl hyvää kasvislientä
2,5 dl kermaa tai soijakermaa
1 tl vahvaa sinappia
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
Valmistus
Liota kuivatut sienet. Säästä liotusvesi. Silppua sipuli ja valkosipuli ja kuullota silppu voissa. Lisää paloitellut sienet ja paista 10 min. Lisää tatit, liotusliemi, puolet portviinistä ja tilkka (1 dl) kasvislientä. Hauduta ilman kantta, kunnes puolet nesteestä on haihtunut.
Soseuta ainekset monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella ja kaada sose takaisin kattilaan. Lisää kerma ja kiehauta. Lisää loput portviinistä ja anna hautua muutama minuutti.
Lisää loput kasvisliemestä ja mausta keitto sinapilla, suolalla ja mustapippurilla. Tarkista maku.
Pienet sienipiiraat
8 kpl
Ainekset
2 arkkia filotaikinaa
2 dl voissa paistettuja torvisieniä
8 rkl kermaa tai soijakermaa
50 g vuohen- tai lampaanjuustoa, esim. Brebiou
Valmistus
Leikkaa filotaikina-arkit 16 osaan. Painele jokaiseen vuokaan 2 taikinapalaa ja nosta päälle paistettuja sieniä, kermaa ja juustoa. Paista 180° uunissa kullankeltaisiksi. Itse varmaan voitelisin filotaikinan palat vielä voilla ennen paistamista.
Ravut
Ainekset
60 rapua varten tarvitaan:
8 litraa vettä
4 dl merisuolaa
7-8 palaa sokeria
Tilliä runsaasti (liikaa et voi laittaa). Vähintään kuusi isoa nippua.
Valmistus
Sitten valmistukseen. Käytä vain eläviä rapuja. Pese ravut hyvin. Huuhtele ne juoksevan veden alla yksitellen. Jos mahdollista, laita ne vesialtaaseen tai ämpäriin, josta nostelet yksitellen kiehuvaan veteen.
Varaa tarpeeksi suuri kattila. Lisää ensin suola, sokeri ja tilli. Tilliä pitää olla runsaasti. Osan keitetystä liemestä voit laittaa astiaan johon laitat keitetyt ravut säilytystä varten. Lisää ravut yksitellen kiehuvaan veteen (muista sanoa sorry ennen pudotusta). Keitä kerrallaan kattilan koosta riippuen 20-30 rapua.
Toimi ripeästi. Laita ravut veteen yksi kerrallaan. Kun kaikki ravut ovat kattilassa, peitä kattila kannella. Odota, että vesi alkaa kiehua kunnolla. Keittoaika on 8-12 minuuttia siitä, kun vesi on alkanut uudelleen kiehua kovaa. Valmiin ravun erottaa kuoren ja pyrstön väliin tulevasta raosta.
Käytä apuna reikäkauhaa kun nostat valmiit ravut kuumasta vedestä. Nosta ravut toiseen kattilaan, tai muuhun astiaan. Lisää kattilaan vielä lisää tuoretta tilliä ja kaada keitinliemi rapujen päälle. Jäähdytä mahdollisimman nopeasti – säilytysastian ympärille esim. valuva kylmä vesi.
Laita rapujen päälle paino, esim. lautanen. Näin liemi peittää ravut kokonaan säilytysastiassa.
Poista tillit liemestä. Ravut ovat parhaimmillaan seuraavana päivänä keittämisestä. Säilytä ravut kylmässä (4-8 asteessa) omassa keitinliemessään, myös kuljettaessa. Ravut kannattaa syödä 6-12 tuntia keittämisestä, sillä silloin ne ovat parhaimmillaan.
Asettele ravut kauniille tarjoiluastioille sakset ulospäin. Lisää annoksiin runsaasti tuoretta tilliä. Tarjoile ravut paahtoleivän kera.
“Kiitos Pekka ja Tiina jälleen kerran superhyvistä ravuista!!!”
Kesäkurpitsanauhasalaatti
Ainekset
1 kesäkurpitsa
reilu nippu tuoretta persiljaa
2 pkt baby pinaattia
1 sitruuna
mustapippuria
valkosipulijauhetta
merisuolaa myllystä
paahdettuja murskattuja saksanpähkinöitä
oliiviöljyä
(chilihiutaleita)
parmesan raastetta
Valmistus
Suikaloi kesäkurpitsa ohuiksi suikaleiksi esim. kuorimaveitsellä tai mandoliinilla. Hienonna persilja. Huuhtele pinaatti. Laita kesäkurpitsan siivut kulhoon ja sekoita joukkoon hieman suolaa, oliiviöljyä sekä 0,5 sitruunan mehu. Mausta mustapippurilla. Anna kesäkurpitsan levätä hetki, voit välillä käännellä sitä varovasti niin että mausteet sekoittuvat siihen kauttaaltaan.
Asettele tarjoiluastiaan baby pinaatti, nostele sekaan kesäkurpitsanauhat. Ripottele päälle persilja, ripaus valkosipulijauhetta sekä paahdettuja saksanpähkinöitä murskana (tässä vaiheessa voit myös halutessasi lisätä chilihiutaleet). Möyhi hieman varovasti.
Raasta lopuksi päälle parmesania ja rouhi mustapippuria. Purista lopuksi toinen sitruunan puolikas salaatin sekaan.
